La variedad Picual, puede ser considerada la más importante del mundo por representación en el total de producción. A nivel mundial, 1 de cada 5 litros de aceite que se producen pertenecen a esta familia. En el caso de España, país que se puede considerar cuna del Aceite de Oliva, esta cifra crece: ¡1 de cada 2 litros de aceite producido es Picual!
La razón de su proliferación en nuestra región se debe al alto rendimiento del olivo picual. Los árboles que dan este fruto tienen una productividad más que considerable. Además, este tipo de aceituna cuenta con una gran presencia de sustancias antioxidantes que alargan la vida del fruto. Es decir, el deterioro tarda más en llegar, lo que la hace aún más rentable.
Es una especie resistente, capaz de sobrevivir en diversos suelos, climas… fuerte ante las heladas. Requiere sin embargo un aporte continuado de agua, ya que no tolera bien los períodos secos.
Otra de sus virtudes es el rendimiento de su aceituna, cuyo contenido en grasas vegetales supera el 25% y presenta además una alta concentración de ácidos oleicos. Es el aceite más estable que existe. De ahí su éxito.
Ahora que conocemos un poco más el aceite picual, veamos cómo distinguir su sabor:
- El de llano: es un aceite más amargo, con más cuerpo. Si afinas el paladar encontrarás cierto gusto a madera
- El de montaña: las diferentes condiciones que se dan en la montaña nos darán un aceite más suave.
En los últimos años, hemos asistido a una propaganda de aprecio hacia el Aceite de Oliva como manantial de salud. Pues bien, todas esas propiedades fitosaludables que le atribuimos están relacionadas con el ácido oleico. La variedad Picual presenta una concentración de este, que la convierte en una opción muy saludable para nuestras ensaladas, frituras…
Su etapa de maduración abarca desde la segunda semana de noviembre hasta la tercera de diciembre. Sin embargo, y como saben, en CAMPOPINEDA, ofrecemos una serie especial,
primer aceite del año, de excelente calidad, en la variedad PICUAL desde finales de octubre, y somos la primera Almazara de Andalucía en tener a punto este producto tan especial que le animamos a adquirir en nuestra
tienda web. Se trata de un aceite de una gama superior, debido a que es menos rentable en su producción, pero presenta una concentración de propiedades, aromas, sabor… única en el mercado solo durante unas pocas semanas. Es un auténtico aceite de calidad “
Gourmet“
